酒是陳的香，越陳越香，越久越貴。茅臺鎮的醬香酒，很多人到茅臺鎮后一壇一壇的封壇買來存放。因為醬酒定制有每年增值10%的收藏價值，超過了很多理財和投資項目。為什么其他香型沒有這么多人追捧呢?

　　白酒成分除了水和乙醇，還含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環轉換的反應關系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸轉換為酯類物質。酯是白酒香味的主要成分。從理論上來說，時間越長酯越多，酒越香。

　　有機化學反應是可逆的。在不斷生成酯類的同時酯也在水解為酸和水。普通白酒的貯存時間越長，酯的水解速度就會大于酯化的速度，酸味和水味越來越顯著。其飲用價值大打折扣，隨著時間的推移飲用價值反而遞減。

　　醬香酒的一大特征是高酸高酯，酯類多達380多種，是其他香型的2-9倍。在長時間貯存過程中，因為酯類成分含量高的關系，足以平衡酒的水解反應，所以醬酒定制年份越長價值越高，越存越值錢。

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