近年來，醬香型白酒在我國的白酒市場中是越來越火爆，而且醬酒定制廠家不同的包裝及酒質也是層出不窮的。

　　醬香型白酒的升值空間是比較大的，其原因就要提到它的釀造工藝和使用原料，在整個生產過程中都是相當復雜嚴謹的，重要的一點是醬香酒中還要加入稻谷殼，這是為什么呢?下面隨醬酒定制廠家酒梁坊一起來看看。

　　首先，稻殼是加工大米時脫下的外殼，是水稻籽粒的附屬物。它的外形可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼皮厚，殼質硬;短瓣稻殼皮薄，殼質軟。

　　用稻殼是固態發酵的填充劑，具有良好的吸水性和骨力，適當的自然顆粒度，不含異雜物，新鮮、干燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份(在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等物質)。

　　其次，醬酒定制廠家的稻殼使用標準為：金黃色、氣味正常、無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的干稻殼。稻殼的形狀是一片花瓣的形狀，少一些雜物。稻殼越厚越好，要把它掰成兩半打開，雜質含量小于1.2%，水分含量小于12%，稻殼具有吸水和支撐，因此相當適合固態發酵作為填充劑的過程。

　　而且入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不至于使入窖糧糟發粘，還可以稀釋酸度，利于發酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。

　　然后，因為它新鮮、干燥、無霉變，所以也相當適合制作發酵谷物。而且稻殼可以調節發酵谷物的淀粉濃度，減小酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持發酵谷物的孔隙率和含氧量，增加釀造過程中的發酵界面，使蒸煮、糖化發酵和蒸餾能順利進行。有利于酒醅的升溫，稻殼還有利于調節蒸餾界面的調節，防止或減少蒸餾事故的發生(偏甑、沖甑、塌甑和墜甑)。能疏松酒醅和糧醅，易于醬酒定制廠家釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮。

　　總而言之，稻谷殼的使用對優質美酒的釀造起到重要的作用，但也應該適量使用。在發酵中使用過多稻殼，發酵界面越大，就有過量的氧氣，而好氧菌的數量增加過快，導致積累發酵過程早期溫度過高，影響酒的質量。

　　若發酵中稻殼用量少，發酵界面變小，帶入的氧氣就少，導致發酵初期溫度無法提高，糖化反應不完整，釀出的酒量也會減少。因此固態體系淀粉含量、含水量和酸度的大小與用稻殼用量成正比，相反曲藥的發酵力和稻殼用量成反比。

　　醬酒定制廠家酒梁坊酒廠位于貴州茅臺鎮，1.5平方公里醬酒核心區，所有產品遵循“正三倒三”原則，即同樣的價格，質量是對方的三倍，同樣的質量，價格是對方的三分之一。熱烈歡迎您的參觀，期待與您的合作!

文章內容來源于醬酒定制廠家：http://www.grkjgm.cn/